Journée du patrimoine culinaire en voie de disparition : Saveurs d’hier, solutions de demain pour sauver nos traditions culinaires
Portée par la CRESPAC et placée sous le haut patronage du Ministère du Tourisme et des Loisirs, cet événement se déroulera du 13 au 15 Octobre 2026 au Centre International de l’Artisanat. Pendant trois jours, il invite le public à redécouvrir une richesse souvent oubliée : la cuisine héritée de nos aïeux, ses recettes, ses ingrédients, ses outils et les gestes qui les accompagnent.
Face à l’uniformisation des habitudes alimentaires et à l’urbanisation rapide, de nombreux plats, produits et savoir-faire s’effacent peu à peu. Cette journée veut alerter sur ce risque, mais surtout proposer des pistes concrètes pour transmettre, valoriser et préserver ce patrimoine vivant. Plusieurs activités à contenus variés rythmeront ces trois jours, au service d’un même objectif : faire de la mémoire culinaire une source d’inspiration pour l’avenir.
Village du patrimoine culinaire
Cœur de l’événement, le village du patrimoine culinaire réunira en un même lieu les acteurs de la préservation de nos traditions : cuisiniers, artisans, producteurs, associations et passionnés. Les visiteurs y circuleront d’espace en espace, à la découverte des plats emblématiques de nos régions et de leur histoire. Ce cadre convivial favorisera les échanges entre générations et entre communautés.
Produits du terroir made in Cameroun
Épices, céréales, tubercules, légumes, huiles, condiments, boissons traditionnelles : les produits du terroir camerounais seront à l’honneur. Cette vitrine permettra aux producteurs et transformateurs locaux de présenter leurs savoir-faire et de toucher de nouveaux clients. Elle rappellera aussi que consommer local soutient les économies rurales et protège la diversité de nos terroirs.
Feu et modes de cuisson
Cuisson au feu de bois, à l’étouffée, dans des feuilles, à la braise ou dans des marmites en terre : chaque mode de cuisson donne au plat son goût, sa texture et son parfum. Cet espace montrera comment le feu, élément central de la cuisine traditionnelle, façonne les saveurs, et pourquoi ces techniques méritent d’être transmises à ceux qui ne les ont jamais pratiquées.
Gestes et savoir-faire ancestraux
Piler, moudre, tamiser, râper, emballer, fumer : derrière chaque recette se cachent des gestes précis, appris par l’observation et la pratique. Des détenteurs de ces savoirs les présenteront au public et les expliqueront aux plus jeunes. L’enjeu est de rappeler que ces compétences sont un patrimoine immatériel à part entière, qui disparaît lorsqu’on cesse de le pratiquer.
Techniques de conservation, semences et produits en voie de disparition
Avant les réfrigérateurs, les communautés savaient sécher, fumer, saler ou fermenter pour conserver leurs aliments. Ces techniques, souvent économes et écologiques, retrouvent aujourd’hui un intérêt face aux enjeux de gaspillage et de sécurité alimentaire. Cet espace mettra aussi en lumière les semences locales et les produits devenus rares, pour sensibiliser à leur sauvegarde et encourager leur culture.
La mémoire des anciens
Les aînés sont les gardiens de cette mémoire. À travers des rencontres et des échanges, ils partageront recettes, anecdotes, rituels et significations des repas d’autrefois, à une époque où chaque plat accompagnait une fête, une cérémonie ou un moment de vie. Les jeunes pourront ainsi recueillir un héritage oral qui risque de se perdre.
